鱈魚(yú)被稱之為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師，鱈魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D等營(yíng)養(yǎng)元素，多吃鱈魚(yú)是有好處的，它對(duì)心血管起到保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心血管等疾病。
【清蒸鱈魚(yú)】
【主料】
冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml
【輔料】
姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、白胡椒粉2g、
料酒20ml、橄欖油20ml、鹽3g
【做法】
1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。
清淡開(kāi)胃下飯菜清蒸鱈魚(yú)
3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤，將大蔥段鋪底。
5.將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
清淡開(kāi)胃下飯菜清蒸鱈魚(yú)
7.取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。
8.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
清淡開(kāi)胃下飯菜清蒸鱈魚(yú)
小貼士
市面上有很多假的鱈魚(yú)，比如用油魚(yú)來(lái)假冒鱈魚(yú)出售的，而且油魚(yú)和鱈魚(yú)極難辨別，所以我們?cè)谫I魚(yú)的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察，特別是想給寶寶增加營(yíng)養(yǎng)的媽媽們，更要擦亮眼睛，實(shí)在不行的話，就買其他少刺的魚(yú)種吧，免得小孩子吃壞肚子。
食療作用：肉：活血祛瘀；鰾：補(bǔ)血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。
禁忌人群：痛風(fēng)、尿酸過(guò)高患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。
從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。
清淡開(kāi)胃下飯菜清蒸鱈魚(yú)
鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D.鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
總結(jié)：鱈魚(yú)能預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥，這道菜大家學(xué)會(huì)之后，做給自己的父母嘗嘗鮮。
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