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新鮮的蔬菜水果能給我們?nèi)祟愄峁┟襟w必須的膳食纖維以及維生素，是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠郑敲从心男┦卟耸遣荒艹缘?，它們?cè)鯓映圆虐踩?？今天我們就來為您介紹一下蔬菜的相關(guān)知識(shí)。
蔬菜是人類必不可少的一部分，但是，如果不知道科學(xué)的吃法，你可能就要深受其害。下面一起來看看吧。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，也是養(yǎng)生食物之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
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有機(jī)蔬菜
美國化學(xué)協(xié)會(huì)(ACS)主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊公布了一項(xiàng)最新研究成果：在有機(jī)田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會(huì)成倍增加。經(jīng)過十多年的研究，阿里森·米切爾和同事在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗(yàn)田中西紅柿的主要類黃酮水平。
結(jié)果是有機(jī)試驗(yàn)田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高，而在傳統(tǒng)耕作條件下的試驗(yàn)田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。
而且，數(shù)據(jù)表明，類黃酮的水平與土壤中有機(jī)物質(zhì)的積累量成正比，而與化肥使用水平的多少成反比。
據(jù)了解，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機(jī)化合物，也是許多中草藥的有效成分。
它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強(qiáng)免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)、防治腎虛等作用。
最新的科學(xué)研究證實(shí)，類黃酮可以有效預(yù)防癌癥、心臟病和其他與年齡有關(guān)的疾病。
科學(xué)家認(rèn)為，類黃酮是新發(fā)現(xiàn)的人體必需的天然營養(yǎng)素，因其分子量小，易被人體吸收，對(duì)人體健康具有廣泛的作用。
但由于代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中獲取，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。
因此，富含多量類黃酮的有機(jī)西紅柿更有理由成為人們的消費(fèi)選擇。
有機(jī)蔬菜的特點(diǎn)在于沒有經(jīng)過任何農(nóng)藥的噴灑，根據(jù)自然規(guī)律的生態(tài)原理由專業(yè)人員進(jìn)行種植，對(duì)人體的健康非常有益。
所以明星們?yōu)榱烁玫纳眢w健康都會(huì)選擇有機(jī)蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機(jī)蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容養(yǎng)顏的果汁，比如胡蘿卜汁、檸檬汁、番茄汁。
無公害蔬菜
有機(jī)蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有
蔬菜等級(jí)金字塔機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
無公害蔬菜并不等同于有機(jī)蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實(shí)有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。
相同點(diǎn)
兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土(土壤)、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后(包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié))沒有受到二次污染。
不同點(diǎn)
有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。
因此，有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機(jī)蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機(jī)蔬菜。
人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。
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蔬菜汁
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
食材食譜熱量：254(大卡)主料胡蘿卜 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個(gè)輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量
1、芹菜汁
原料：鮮芹菜、白糖適量。
做法：將芹菜洗凈榨汁，加白糖調(diào)味即成，隨時(shí)飲用。
功能：清熱涼血，止血調(diào)經(jīng)。
2、番茄檸檬汁
夏天最消暑怡人的美白方法，莫過于沖調(diào)一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C，有抑制黑色素產(chǎn)生的作用，多飲能幫助皮膚對(duì)抗紫外光。另外，番茄
則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調(diào)味，便可發(fā)揮排毒美白的效用，對(duì)預(yù)防色斑、豐胸很有功效。
材料：番茄2個(gè)、檸檬2個(gè)、蜂蜜適量、冷開水50cc。
制法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，再加進(jìn)蜂蜜，與冷水一起攪拌，最后加上檸檬汁和冰塊即可。
3、胡蘿卜美顏汁
這一款美白冰凍飲品做起來實(shí)在是很簡單，可是別小看了這么一杯東東，胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液回圈，從而使膚色紅潤，對(duì)美容健膚有獨(dú)到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時(shí)喝，因?yàn)?，這更利于胃腸吸收。
材料：胡蘿卜、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊
做法：因?yàn)閱为?dú)用胡蘿卜榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之后加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。
4、菠菜汁
1、準(zhǔn)備工作：新鮮的菠菜葉(一定要洗干凈)，食物調(diào)理器(組合裝，包括：過濾器、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子，刀子等)，紗布，水，鍋等。
2、消毒：先用部分燒開的熱水把食物調(diào)理器喝紗布消毒，當(dāng)然手也要洗的干干凈凈。
3、燒水燙菠菜：用洗干凈的鍋燒一碗水，燒開，然后把切碎的菠菜放到鍋了，用小火熬上打約5分鐘，在把火關(guān)了悶15分鐘左右。
4、取汁：菠菜汁可以從兩個(gè)地方?。阂粋€(gè)是直接用鍋里的水，不過這些水一定要經(jīng)過過
5、濾：另一種是把菠菜撈出來放到準(zhǔn)備好的紗布上擠汁用。
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檸檬蔬菜沙拉
清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效，而且其獨(dú)特的果酸成分更可以軟化角質(zhì)層，令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。
材料
黃瓜1根，櫻桃蕃茄8枚，紫皮洋蔥1/2只，生菜1/2棵，橄欖油1湯匙(15ml)，檸檬1/2只，鹽1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙)(2g)
做法
1、黃瓜洗凈削皮，斜切成0.5cm厚的片狀。
2、櫻桃番茄洗凈，沿長邊對(duì)半切開。
3、紫皮洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。
4、生菜葉逐片洗凈，手撕成片。
5、所有蔬菜擺入容器中，調(diào)入鹽、橄欖油和黑胡椒碎，最后淋上現(xiàn)擠出的檸檬汁拌勻即可。
小訣竅
可根據(jù)個(gè)人口味，加入其它蔬菜。調(diào)味汁固定不變。
經(jīng)典蔬菜沙拉
材料
黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法
1.胡蘿卜削皮后切成小丁；黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切??；甜玉米剝粒
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會(huì)
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。(夏天的話，冷藏一下更美味)
總結(jié)：蔬菜沙拉蔬菜汁都是美味有營養(yǎng)的食物，我們上面為您推薦的幾種食物是不是對(duì)您很有幫助呢？不過蔬菜固然好，可是也有有毒的時(shí)候，我們使用時(shí)才一定要分清哪些是可以使用的哪些是不能使用的，食品安全千萬別馬虎。
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