這點其實很多餐飲業(yè)者也意識到了,有些大公司在認真尋找更好的調料,能夠更好襯托出食材本味。有一些進展,只不過目前沒有太突破的進展。
因為做飯的人對鮮味下得多、下得狠,讓很多大家對鮮味的要求也變高了。
在這個環(huán)境下,哪怕是相當厲害的廚師做的高湯,也無法滿足人民群眾對鮮味的追求。
說個真實故事。
多年前,廣州有一家(具體哪家我未來會補)的鹵味特別香特別好吃,生意大排長龍。
廣州飲食界的人反復去吃去,可整個飲食行都去研究,都做得就是不如他香。
注意,是整個廣州飲食界。
后來謎底揭開。添加的是乙基麥芽酚(一種合法的添加劑,主要是增香)。
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