6月起，上海市向公眾發(fā)布細(xì)菌性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和預(yù)警信息。夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，專家提醒，熟食在室溫下存放別超過(guò)兩小時(shí)。
北京中醫(yī)醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師陳飛松指出，夏季微生物易生長(zhǎng)繁殖，如果烹調(diào)或存放不當(dāng)，就可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
為避免細(xì)菌性食物中毒，熟食在常溫下保存時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。有科學(xué)表明，食物暴露在空氣中存放2小時(shí)后，有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時(shí)高出2倍以上，而且隨著時(shí)間延長(zhǎng)繁殖速度呈幾何級(jí)數(shù)快速增長(zhǎng)。
此外，為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。
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