油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類(lèi)烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。為此，專(zhuān)家提出了幾個(gè)在烹飪過(guò)程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。

1.裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉類(lèi)為主。比如，炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。