3、十字花科蔬菜要蒸、炒。

十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。