我們每天都在吃飯，飯菜又離不開油！關于食用油你懂多少了解多少？ 食用油選對了每天都是健康的生活， 每天都可以擁有一個好的身體。下面讓你更進一步的了解食用油！我們怎樣選擇食用油？

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上，脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　2、菜籽油

　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

　　3、芝麻油

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達98%.芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

　　4、棉籽油

　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%.

　　5、葵花籽油

　　精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

　　6、亞麻油

　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%.亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

　　7、紅花籽油

　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”.

　　8、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

　　轉(zhuǎn)基因--使大自然開始遭遇各種厄運

　　1.唉！大家不再“相安無事”了 --生物平衡被打破

　　轉(zhuǎn)基因的生物經(jīng)過人工改造，比同類的生物更有生存優(yōu)勢。比如，被植入人類生長激素的三文魚，要比普通的三文魚大了3倍以上，并且生長速度變快；將黑櫻桃樹從德國移到北美，就滅絕了當?shù)卦械臋烟覙洌粚⒛崃_河鱸魚放到非洲的維多利亞湖中，使得湖中原有的鱸魚大大減少。于是，生態(tài)學研究專家很擔心，因為有生存優(yōu)勢的轉(zhuǎn)基因生物會在“物競天擇，汰弱留強”的進化過程中，淘汰自然界原有的物種。由此，生態(tài)的自然規(guī)律被攪亂，生態(tài)平衡被打破。

　　2.咦？它為何莫名其妙地“死于非命”

　　--生物失去了安全感最近，美國科學家的研究再次證實，基因改造的Bt玉米花粉借著風力，可飄落在附近的一些植物上。結果，帝皇蝴蝶的幼蟲吃了花粉后有1/5離奇地死亡。按理說這種Bt毒素在自然環(huán)境下，只對某些昆蟲有作用，不會對帝皇蝴蝶幼蟲有什么影響。因此，這項研究清楚地表明任意制造的轉(zhuǎn)基因生物，是會帶來出乎意料的后果，危及生物的安全。

　　3.唉！家族越來越“人丁不旺”啦

　　--自然界生物物種在減少大自然的生態(tài)平衡也依賴于生物物種的多樣化才能保證。因為單一化物種是很脆弱的，在19世紀時人類就有這方面的教訓。當時，愛爾蘭人的主食是馬鈴薯，他們到處都種著同一種馬鈴薯，結果一場病害造成了馬鈴薯大面積減產(chǎn)，導致饑荒，一下子餓死了100多萬人；同樣的病害也襲擊了南美地區(qū)，可那里種植的馬鈴薯品種多達46個，因此只有少數(shù)品種遭受到病害，多樣化品種保護了這個地區(qū)的人免受了饑荒的災難。

　　4.糟！家族恐怕要“斷子絕孫”了 --糧食的安全受到威脅

　　2001年11月，科學家及墨西哥政府發(fā)現(xiàn)了墨西哥300多種野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不僅是玉米的發(fā)源地，而且是玉米品種集中的地區(qū)?？苫蛭廴疽坏┢茐牧水?shù)赜衩椎亩鄻有?，就會使糧食的安全受到威脅。因為，人類千百年以來就是利用多樣的野生品種來培育新的品種，以對抗新蟲害病害，并適應大自然不斷變化的氣候和環(huán)境。

　　5.哈！我變成了無人能敵的“巨無霸”

　　--害蟲變成了超級害蟲有些轉(zhuǎn)基因生物可以抵抗害蟲。于是，基因工程科學家就將一種可以殺蟲的Bt細菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗蟲功能的Bt玉米或棉花。可是，如果讓害蟲長年累月地接觸Bt毒素，它們的體內(nèi)自然地會產(chǎn)生抗體，變成不怕殺蟲劑的“超級害蟲”. 如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就會失去抗害蟲的效力。

　　問轉(zhuǎn)基因食品

　　Q1:現(xiàn)在，我國市場上的轉(zhuǎn)基因食品都進行標識了嗎？如果未標識怎么辦？

　　A1:由于中國的法例只要求部分轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品做出標識，所以還有很多加工食品所使用的轉(zhuǎn)基因原料，都不需要進行標識。作為消費者，可去登陸“綠色食品安全行動網(wǎng)”閱覽有關網(wǎng)頁，或加入“消費者網(wǎng)絡”.根據(jù)綠色和平組織最近出版的《避免轉(zhuǎn)基因食品指南》選購食品。

　　Q2:對于兒童來講，轉(zhuǎn)基因食品對他們是不是風險性更大？

　　A2:嬰幼兒是高風險人群。英國皇家學會（英國最權威的科學家學會）的報告指出，由于嬰幼兒的身體尚未發(fā)育成熟，正在生長之中，對食品更為敏感。如果長期必須進食某種食品，會令他們成為食品安全的高風險人群。含有轉(zhuǎn)基因的嬰幼兒食品“應該接受最嚴格的審查”,因為我們的寶貝不是小白鼠。

　　Q3:大豆色拉油是人們生活中最常用的食用油，不過很遺憾，我們很難買到一瓶非轉(zhuǎn)基因大豆油。差不多所有的大豆油都貼上了“使用轉(zhuǎn)基因大豆的標識”,怎么辦？

　　A3:在買不到非轉(zhuǎn)基因大豆油時，消費者可以其他食用油代替大豆油，如選擇花生油、橄欖油、葵花油等。雖然花生油、玉米油等食用油的營養(yǎng)價值不比大豆油低，但較容易在市場上找到非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。目前，市場上還沒有轉(zhuǎn)基因花生、橄欖及葵花子。

　　轉(zhuǎn)基因原料制成的食用油到底會不會影響到我們的健康呢？我們該如何食用轉(zhuǎn)基因食用油才能保證更安全呢？轉(zhuǎn)基因大豆在制成食用油的過程中容易產(chǎn)生黃曲霉素，這是專家們已經(jīng)公認的。大家知道，黃曲霉素廣泛存在于霉爛的花生、葵花瓜子、腌魚臘肉中，專家們一直在告誡人們盡量避免接觸它，因為它具有強致癌性，對肝臟具有巨大的損傷。

　　雖然營養(yǎng)學家們并不主張在炒菜前放鹽（因為高溫易破壞食鹽中的碘），但食用轉(zhuǎn)基因食用油時，在炒鍋里與油同時放少許食鹽，可以使黃曲霉素得到部分中和。所以，可以將烹炒一份菜肴所需的鹽分成兩次來放，既能保證營養(yǎng)又能減少黃曲霉素的危害。

　　除了口味偏好，人們也越來越注重油的健康價值?？梢越档脱拈蠙煊?，被奉為健康油的經(jīng)典；和橄欖油成分極為類似的茶籽油，作為中國本土的健康油，也受到健康界的熱捧。橄欖油和茶籽油雖然降血脂效果好，但價格比較昂貴。小麥胚芽油富含維生素E,葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì)，對心臟健康有益，但同樣價格不菲。若論性價比，以大眾化的花生油、芝麻油較高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E.只要用得合理，都有各自的健康功效。大家選擇時不妨從三個方面入手：

　　按體質(zhì)選油

　　高甘油三酯、高膽固醇血癥和高血糖的人，應當經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、茶籽油，不可用葷油，還要控制總油量。瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當食用一些動物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習慣，輪換食用各種烹調(diào)油，或者搭配來吃。

　　按飲食習慣選油

　　對于健康人來說，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就盡量別再吃動物油了，并可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E.如果平日是素食，飽和脂肪攝入太少，就可以適量用動物油來烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構成的作用。肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用豬油、雞油或黃油烹調(diào)菜肴。

　　按烹調(diào)方式選油脂

　　制作涼拌菜，應優(yōu)先選擇精煉大豆油，葵花子油。

　　如果制作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等。這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會上升很快。

　　制作油炸食品，或者需要油較長時間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動物油脂和棕櫚油，它們雖然營養(yǎng)價值低但耐熱性好。

　　據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督人員介紹，“廢棄油”主要包括以下幾種：一是垃圾油，是質(zhì)量極差，過氧化值、酸價和水分都嚴重超標的非食用油，它含有毒素，一旦食用，會引起食物中毒，甚至致癌；二是“過菜油”,在高溫狀態(tài)下長期反復使用，會產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)均可致癌；三是“泔水油”,其中的黃曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上；四是地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。這種“廢棄油”加工成的“食用油”主要流向餐飲行業(yè)，廢棄油食用后可能導致食物中毒，甚至癌癥。

　　一，地溝--下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……“

　　二， 由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區(qū)別。

　　三， 據(jù)實驗測定，”地溝油“的酸敗指標遠遠超出國家規(guī)定，長期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　根據(jù)沈陽市環(huán)保局提供的說法，目前，不能排除部分地溝油已經(jīng)流入食品加工領域的可能，個別利欲熏心的不法從業(yè)人員也許正在使用地溝油炸制油條、油餅等食品。但是苦于從地溝油生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)十分隱秘，那些使用了地溝油的餐飲業(yè)主，也必然會對這種行為矢口否認，這使得執(zhí)法人員很難掌握有效證據(jù)。不過，記者從專家口中得到證實，因為地溝油的”先天“缺陷，生產(chǎn)者很難利用簡陋的加工工具，解決地溝油色澤、氣味與食用油存在的差異，以及易燃等問題，因此大部分地溝油尚無法直接用于食品加工，市民們可以稍稍放寬心。

　　據(jù)《北京晨報》報道，如果告訴那些吃麻辣火鍋上癮的食客，您涮肉用的那鍋紅油湯其實是上一桌客人用過的，而下一桌客人還會接著用您用過的紅油湯，您會有什么感受？可是事實就是這么讓人難以置信，一些火鍋店用篩子將上桌客人用過的紅油湯中的食物雜質(zhì)過濾，然后將這鍋湯燒熱后再給下桌客人端上去。一位火鍋店經(jīng)營者說：這樣反反復復煮的”老湯紅油“才香呢。本報記者在京城的幾家火鍋店進行暗訪發(fā)現(xiàn)，事實確實如此：那讓”萬人迷“的紅油火鍋竟是一鍋被”千人涮“過的”老湯“.

　　據(jù)一個火鍋店的廚師揭露說，火鍋用油回收反復使用，這幾乎成了行規(guī)。他還透露了火鍋油回收三步曲：一是過濾。服務員會將用剩的整鍋油倒進篩桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在”第一關“被過濾了；二是撈渣。一般領班才能做，用鋼絲細篩一遍遍從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等”漏網(wǎng)之魚“;三是煉油。小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮沫與雜物，期間不斷加入自來水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。經(jīng)過這”三步曲“,”一鍋好湯“便又誕生了。這位廚師表示，一般端上桌前，都會在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花雕酒、消泡劑，這樣一來，普通食客較難分辨。

　　深海魚油是深海中魚類脂肪的提取物，主要成分是不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要的營養(yǎng)素。它能軟化血管，常被稱為人體血管的”清道夫“,它還能預防動脈硬化、中風和心臟病，同時還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。老年人適當服用無疑對健康有益。

　　但是，服用深海魚油并非越多越有益，過量服用很可能產(chǎn)生副作用。

　　魚油所含不飽和脂肪酸化學結構很不穩(wěn)定，容易被氧化，如果體內(nèi)有過多的不飽和脂肪酸，會產(chǎn)生過氧化反應，從而產(chǎn)生一種叫做”自由基“的物質(zhì)，自由基失去平衡時，會干擾人體內(nèi)的正常生化過程，產(chǎn)生不溶性脂褐素，形成”老年斑“.老年斑不僅在皮膚上出現(xiàn)，也在血管、心、肝、腎、腦等組織內(nèi)累積，導致心腦血管疾病。

　　況且，目前對服用深海魚油的問題，專家們也有許多不同看法。有些權威專家認為，深海魚和淺海魚，甚至淡水魚，它們的魚油構成都是一樣的，主要成分不外乎兩種不飽和脂肪酸：EPA和DHA,所不同的只是深海魚油中的含量略高。如果花大價錢買魚油還不如吃魚。況且，許多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有許多不飽和脂肪酸。

　　對深海魚油雖然有不同看法，不過總的來說，它的保健功能還是被大家肯定的。一般來講，每周服用3次-4次，每次服用1粒，就能滿足身體的需要，沒有必要多服。

　　橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有”液體黃金“的美譽。

　　橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

　　如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量呢？

　　專家說，從維護人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克（半兩），每月每人不要超過750克為宜。

　　在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情況。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

　　一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同

　　二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

　　三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。

　　四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。

　　五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

　　六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

　　結語： 矮油~看完還不了解食用油的就再看一次吧！你要知道這個很重要，不管是對你自己還是對家人一定要知道的日常小常識！吃油不求最貴的，求只求適合的！