4. 保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。
4. 保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。
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